Hotel Agir Benidorm » Gastronomía

IV Concurso nacional de tapas y pinchos. Las tapas se comen el mundo.

Pau de Diego — Fri, 24 Oct 2008 11:43:20 +0000

La Codorniz con chocolate de Carlos Valentí, del restaurante Baby Beef Rubayat de Madrid, fue considerada la mejor y se llevó los 6.000 euros de premio. La tapa se compone de codorniz en un bizcocho con chocolate y cardamomo. El propio autor recomienda comerla de un solo bocado.

Iñigo Elorriaga del restaurante Boroa Jatetxea de Vizcaya se llevó el segundo premio con el Bombón de foie con fluido de fariña en cubierta de palomitas sobre manzana y pan de chocolate y especias.

Ernesto Aller Marañón del Baserri de Pamplona se llevó el tercero con La huerta al cubo.

Recientemente también nos hacíamos eco de Tapalma, la feria de tapas de de Palma de Mallorca que organiza la asociación de restaurantes de la isla. Más de 75.000 pinchos se consumieron y el elegido Igor Rodríguez del restaurante Ummo de Palma con un canelón crujiente de morcilla, bizcocho y ajo.

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Bacalao cocinado a 60 grados con aspecat y emulsión de aceite de oliva

HotelAgir — Wed, 16 Apr 2008 08:21:00 +0000

Ingredientes
bacalao desalado 150 gr.
pimiento rojo 25grs,
cebolla 50grs
pimiento verde 25grs
aceite de oliva variedad arbequina.
agar agar 3grs.
para la teja del bacalao
30grs de piel de bacalao salado.
50ml de aceite de oliva
Preparación:
Asamos las verduras pelamos y mezclamos cortando en trozos longitudinales, después
cocinamos el bacalao al baño maría durante 10 minutos. En el plato hondo se ponen las verduras y encima de ellas situamos el bacalao.

¡Buen provecho!

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Arroz meloso de espinacas y salmonete

HotelAgir — Mon, 10 Mar 2008 16:46:00 +0000

Ingredientes para cuatro personas:
3 piezas de salmonetes de 250gr
300gr de arroz bomba
190gr de espinacas limpias
100gr de rape
200gr de cola de gamba
50ml de aceite de oliva
1gr de azafran en hebra

Preparación:
Sofreímos en el caldero los salmonetes limpios desespinados y fileteados
(nota: pasamos los filetes de salmonetes ligeramente por harina con la intención de que no se rompan). Retiramos del caldero y reservamos. Seguidamente sofreímos el rape y las colas de gamba. Incorporamos el arroz y las espinacas crudas sofreímos a fuego lento ponemos el azafrán y mojamos con 500ml de caldo de pescado. El arroz debe quedar meloso, apagamos e incorporamos el salmonete.

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Nuestras recetas

HotelAgir — Tue, 04 Mar 2008 09:31:00 +0000

El restaurante del Hotel Agir tiene personalidad propia en el contexto del hotel. Tradicionalmente, y desde su fundación, se ha hecho un esfuerzo considerable por ofrecer una cuidad cocina, basada en los referentes del recetario tradicional, con toques de modernidad.

Nuestro restaurante, situado en la 5ª planta, con una encantadora perspectiva sobre el azul del mar, no defrauda.

Hoy presentamos una muestra de lo que hacemos y a partir de este momento ofreceremos periódicamente una selección de las recetas más representativas.

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Arroz de sepia y bonito

HotelAgir — Tue, 04 Mar 2008 09:17:00 +0000

Ingredientes para 4 personas:

400gr de arroz bomba
200gr de bonito fresco
300gr de sepia limpia
150gr de sepionet
300gr de pimiento rojo
150ml aceite oliva
1000ml de caldo de pescado

Picada: 2 ñoras secas, 6gr de perejil, 1gr de azafrán en hebra y 2 dientes de ajo.

Caldo: 150gr de cebolla fresca, 200gr de tomate maduro cortado en trozos, 250gr de morralla y 50ml de aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén. Sofreímos el pimiento rojo, una vez sofrito lo retiramos e incorporamos el bonito repitiendo la misma operación. Seguidamente agregamos la sepia y el sepionet sofriéndolos bien y le incorporamos la picada que hemos preparado anteriormente.
Sofreímos el arroz, al cual incorporaremos el bonito. A continuación añadimos el caldo de pescado dejándolo cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Lo decoramos con los pimientos rojos.

¡Buen provecho!

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